El algarrobo (Ceratonia siliqua) es un árbol de la familia de las fabáceas, que alcanza los 15 m de altura y es de follaje perenne. Tiene hojas pinnadas de color verde oscuro y flores pequeñas, rojas y apétalas. El fruto la algarroba es una vaina coriácea de color castaño oscuro, de 10 a 30 cm de longitud, que contiene una pulpa gomosa de sabor dulce y agradable que rodea las semillas. Las vainas son comestibles y se usan para alimento del ganado.
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